Le Noël nature et gourmand du chef pâtissier Yann Couvreur

Ingrédient star de ce Noël 2018, la vanille bleue donne tout son caractère à la bûche Signature de Yann Couvreur. Cette épice précieuse vient tout droit de La Réunion où elle est produite en petite quantité. "Cette vanille très rare dispose d’une enveloppe très fine que l’on peut ingérer, explique le chef. Pour la réalisation de cette bûche, on la gratte, on l’infuse, on récupère sa peau que l’on vient ensuite ciseler, ce qui donne de la puissance." Une expérience gustative rare.

Meringue aérienne, cœur coulant de praliné noisette fleur de sel et glaçage au chocolat noir, la Merveille est le gâteau star du pâtissier. Elle se décline en version bûche pour les fêtes de fin d’année, avec sa meringue craquante, son cœur noisette et sa mousse légère au chocolat. Une valeur sûre.

Le renard est l’animal totem de Yann Couvreur. On le retrouve un peu partout dans les créations du chef, à l’image de la bûche Lové-Coco qui se compose de cinq renards enroulés sur eux-mêmes. Sous la fine coque en chocolat, on découvre une mousse lactée, un biscuit moelleux au praliné coco, un croustillant à la coco torréfiée et, le meilleur pour la fin, un cœur au lait de coco. Exotisme garanti !

Que serait Noël sans ses marrons ? Un produit de saison que Yann Couvreur marie à une vanille dans tous ses états, de la mousse relevée par une goutte de whisky au cœur crémeux au parfum intense. Surprise du chef, un cylindre de meringue vient apporter une touche de croquant à cette bûche plus classique mais loin d’être ennuyeuse !

Depuis le printemps dernier, Yann Couvreur a installé son café au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette Gourmet. Un endroit où l’on se régale des créations du chef du matin au soir, avec vue sur l’Opéra Garnier. À l’occasion de ce premier Noël au sein de l’épicerie fine du célèbre grand magasin, le pâtissier a créé une bûche s’inspirant des moulures haussmanniennes. Baptisée "35 Haussmann", elle mêle chocolat blanc et amandes dans un mélange de textures et de saveurs des plus réjouissants. Pour un véritable Noël à la parisienne.