De la Baie de Somme à la Thiérache, des plaines de la Flandre et de l’Artois aux paysages bocagers de l’Avesnois ou du Boulonnais, la région des Hauts-de-France vous invite à découvrir un patrimoine gastronomique riche et surprenant.
Poissons d’eau douce… et d’eau salée
Pêchés dans la Somme, truites, brochets et autres poissons d’eau douce égaient soupes et fricassées. Quant à l’anguille sauvage, elle s’accommode de nombreuses façons. En Haute-Somme, visitez l’anguillère d’Eclusier-Vaux et goûtez à l’anguille fumée du restaurant l’Escale de Cappy. Rassemblés dans une bouillabaisse, les poissons de rivières donnent également naissance au waterzoï, l’une des spécialités de la Brasserie Flore à Lille. Profitez de votre passage dans la « capitale des Flandres » pour déguster les incontournables moules-frites ! La gastronomie du Nord de la France est trés variée.
Agneau, bœuf et canard
L'herbe grasse des prairies de la baie de Somme donnent à la chair des moutons une saveur sans précédant, qui vaut à l’agneau de pré-salé une appellation d’origine contrôlée. De juillet à février, le Relais Guillaume de Normandy, à Saint-Valéry-sur-Somme, met à l’honneur cet agneau symbole de la gastronomie du Nord de la France. Autre tradition picarde, le canard dont le goût raffiné se révèle dans le fameux pâté de canard de la ville d’Amiens. Vous préférez le bœuf ? Direction Lille pour découvrir le hochepot, ce pot-au-feu longuement mitonné à base de légumes et de viandes (bœuf, veau, porc…), et la carbonade flamande : composé de petits morceaux de bœuf mijotés dans de la bière et de la cassonade, ce plat populaire figure en bonne place sur la carte de l’estaminet Chez la Vieille, une authentique maison nordiste lilloise.
Hauts-de-France, terres de maraîchage
La gastronomie du Nord de la France vous régale avec ses savoureux légumes dont les incontournables salicornes (ce « cornichon de la mer » qui pousse dans l’estuaire de la Somme) et la pomme de terre. Les légumes servent également à donner de nombreuses saveurs à la flamiche, cette tarte d’origine médiévale garnie de poireaux ou de maroilles, ce fromage de caractère. Quant aux champignons, ils sont utilisés pour confectionner la traditionnelle ficelle picarde, petite crêpe de jambon et d’une duxelles de champignons cuite au four.
Les douceurs de la gastronomie du Nord
Les gens du Nord ne terminent jamais un repas sans un dessert bien sucré, tels une tarte à la rhubarbe, un cramique (sorte de brioche au sucre, à goûter à la pâtisserie Leprêtre de Lille) ou encore un craquelin, ce pain de fête rempli de pépites de sucres. Quant au traditionnel gâteau battu, spécialité de l’Abbevillois, vous le trouvez chez le boulanger-pâtissier Francis Fréville, à Quesnoy-le-Montant. Un petit creux pendant la grande braderie de Lille ? C’est une gaufre qu’il vous faut, fourrée au beurre et à la cassonade ou à la gelée de groseille. A Amiens, succombez au macaron, ce petit gâteau moelleux à base de miel et d’amande qui fait la réputation de la maison Trogneux. A Cambrai, poussez la porte du confiseur Afchain pour savourer les fameuses bêtises, ces bonbons aromatisés à la menthe et rayés de sucre caramélisé. Véritable institution lilloise, Meert vous fait (re)découvrir la fameuse Gaufre à la vanille de Madagascar tant appréciée du Général de Gaulle.
le Nord côté boissons
On ne peut pas parler du Nord sans parler de bière. Blanche, Gueuze, Trois-Monts, bière du Démon… Le plus difficile c’est de choisir. Ponctuez votre dégustation par une goutte de genièvre ou, plus raisonnablement, par une chicorée. Savez-vous que la région offre également de très bons champagnes ? Découvrez-les en parcourant la route touristique du champagne picard dans le sud de l'Aisne.
Trouver et déguster les produits du Nord
- Le réseau des « Boutiques de Produits régionaux » : plus de 50 boutiques font la promotion des saveurs du Nord-Pas de Calais.
- Conserverie Saint-Christophe en Baie de Somme : installée à Argoules, cette conserverie artisanale fabrique des produits de la Picardie maritime (terrine d’agneau de pré-salé, salicorne, coques…) ainsi que des spécialités flamandes comme le Pot je Vlees, la carbonnade flamande ou le waterzoï de poulet.
- Le Comptoir des Flandres : ce fabricant de gaufres et de confiseries (dont les bêtises de Cambrai) vous accueille dans ses trois magasins d’usine à Cambrai, Bergues et Lambersart.