On a suivi les pêcheurs de coquilles Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc

Il fait nuit noire à Saint-Quay-Portrieux lorsque nous embarquons à bord du bateau de Jean-Michel Le Hegarat, qui pêche la précieuse coquille en Baie de Saint-Brieuc en Bretagne. Très encadrée, la pratique de la pêche à la coquille Saint-Jacques est autorisée quelques heures par jour durant la saison d'octobre à avril, et fait l'objet de quotas. Précieuse on vous dit!

Déversées par centaines sur le pont du bateau, les stars de la baie sont patiemment mesurées pour s'assurer que les plus petites soient bien rejetées à la mer. Le gage d'une pêche durable, telle que la promeut l'association Euro-Toques, qui regroupe 250 chefs, et oeuvre à la sauvegarde des savoir-faire culinaires.

On admire, on soupèse, et on se régale d'avance. Le produit d'exception se retrouvera bientôt sur les meilleures tables de Bretagne et d'ailleurs. Comme au restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc, où le chef étoilé au Michelin Mathieu Aumont préparera la précieuse coquille en revisitant la tradition.

La première édition de La Semaine de la coquille Saint-Jacques a réuni plus de 230 restaurants sur l'ensemble de la France en octobre 2017, qui ont mis en valeur ce met délicat à la carte. De Paimpol à Fréhel dans les Côtes d'Armor, la Baie de Saint-Brieuc se distingue par ses paysages naturels préservés et accessibles.