Am, stram, gram, pic et pic et colegram. Si vous connaissez une meilleure méthode pour les choisir, n’hésitez pas à nous la dire. Chocolat, rose, réglisse ou pistache. Vert tendre, fushia ou jaune vif. Un macaron, c’est toujours rond, et ça ne vient jamais seul.
Nom : macaron
Origine : petit secret, il n’est pas vraiment né sur les Champs-Elysées, mais à Nancy en Lorraine.
Famille : la meringue et tout le clan des petits-fours
Adeptes : tout le monde, de Pharrell Williams à Marie-Antoinette (du moins au cinéma)
Rendez-vous : la Journée internationale du macaron, le 20 mars
Indices d’excellence :
- une croûte fine et sans craquelure
- un bon équilibre visuel entre coques et ganache
- une succession affolante de croquant, de moelleux et de fondant
- une saveur intense et saisissante
Pour aller plus loin :